Dans ta bûche!

Ouf la période de Noël est passée, je peux revenir à vous et non seulement vous souhaiter une très belle année à venir mais aussi vous remercier de me suivre!

Non pas que je n’aime pas Noël, au contraire, j’adore cette période où les vitrines prennent des couleurs, les rues sont illuminées, on peut se goinfrer de chocolat et regarder tous les films qui passent à la télé, on fabrique ses cadeaux, on les achète, on s’applique à faire de jolis paquets avec une seule envie, faire plaisir!

Mais est c’est quand même très important, on a aussi le nez dans la cuisine et le réveillon se passant chez moi il était impératif que je fasse moi-même les bûches et pour l’occasion la première étape a été de faire fabriquer les moules, ben oui fait-main jusqu’au bout 🙂

Deuxième étape, impossible pour moi de refaire une recette à l’identique j’ai donc pioché dans toutes mes sources pour composer moi-même les recettes, et voici ce que j’avais en tête:

Bûche choco-caramel:

Craquant speculoos, mousse chocolat et mousse caramel, insert au caramel beurre salé coulant et décor en croustillant praliné.

Bûche Pistache-framboise:

Sablé breton, mousse pistache, insert pâte de pistache, mousse chocolat blanc et insert framboises.

Et zou au boulot en cuisine, avec mes parents en commis et ma soeur en goûteuse, un joli moment que je range bien au chaud dans les souvenirs précieux, bon par contre je suis désolée on était tellement pressés de les manger que j’ai quand même un peu beaucoup raté les photos!

 

WP_20141225_17_18_14_Pro

WP_20141225_17_18_21_Pro

WP_20141225_17_18_42_Pro

WP_20141225_17_18_49_Pro

Publicités

Le chou’colat au coeur praliné

Samedi dernier a été consacré à la pâtisserie avec deux commandes spéciales pour Camie le chou, me voilà donc lancée dans la confection d’un gâteau pour 12 personnes et d’un gâteau pour 10 personnes, et là il ne fallait pas lésiner sur la quantité. je suis donc partie sur un gâteau chocolat/praliné et un fraisier à ma façon (à ma façon, dans les deux sens du terme, parce que niveau décoration il y a encore de la maîtrise à acquérir).  J’adore faire des gâteaux quand je suis invitée mais le transport est toujours un gros problème, et en général je bricole des emballages pas très esthétiques et qui sont loin de faire envie, donc cette fois-ci j’en ai profité pour fabriquer des boîtes de transport, parce que là quand même j’aurais été un peu contrariée que ça se transforme en mousse spéciale moquette!!!

DSCF0329DSCF0331DSCF0336DSCF0344 choucolat

Le dessert du dimanche: Délice choco caramel!

Attention cette recette ne s’est pas faite sans risques, enfin j’ai surtout risqué ma vie ou du moins un accrochage sérieux avec la caissière du supermarché samedi dernier! La cuisine est dangereuse, je vous l’assure. Bref passons sur cette agression physique de la caissière qui me jette au visage les cinquante mille tickets qui sortent de sa machine et sont complètement inutiles (entre les tickets de réduction que je ne sais pas comment ça fonctionne et la liste des courses que merci, c’est moi qui les ai faites donc je suis un minimum au courant de ce qu’il y a dans mon caddie, etc…etc…). Et tout ça pour acheter des cacahuètes, qui n’existant pas, ce jour là, sans sel, m’ont obligé à les éplucher comme un vrai petit singe!

Parenthèse fermée, on reparle sérieusement: DONC:

A force de cuisiner et de recommencer encore et encore certaines recettes, on se rend compte qu’au final on est capable de créer ses propres recettes. Et cela va sans dire, certains accords fonctionnent c’est bien connu, on ne remettra donc pas en cause le mariage caramel et chocolat. De même que pour adorer les Snickers , les cacahuètes se mélangent elles aussi très bien à tout ça!

WP_000120

WP_000122

WP_000117WP_000115WP_000114

Recette pour 10 personnes et 8 individuels:

  • Pâte sablée aux amandes

180 gr de beurre pommade/ 1 pincée de sel/ 140 gr de sucre glace/ 80 gr de poudre d’amandes/ 1 oeuf/ 360 gr de farine

Dans un saladier, mélangez le beurre, le sel, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’oeuf et 90 gr de farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez les 270 gr de farine restant et mélangez brièvement. Etalez entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 3 mm d’épaisseur et réservez une heure au congélateur.

Découpez les formes requises, ici une cercle de 20 cm et 8 emporte-pièces ronds et carrés, piquez la pâte et faites cuire 20 minutes à 150°C.

Pour la recette, merci au blog Les gourmandises de Amela et sa super recette « Ondulés noisette ».

  • Mousse au chocolat

300 gr de chocolat/ 90 gr de beurre/ 3 jaunes d’oeufs/ 50 gr de sucre glace/ 40 cl de crème liquide 30% de matière grasse

Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre, laissez tiédir. Mélangez jusqu’à blanchiment les jaunes d’oeufs et le sucre glace. Montez la crème en chantilly avec 2 cuillères à café de sucre en poudre. Ajoutez le chocolat fondu aux jaunes d’oeufs et mélangez bien. Ajoutez délicatement la chantilly et mélangez à l’aide d’une spatule. Déposez à mi-hauteur dans les moules (essayez de laisser un léger creux au centre pour le caramel) et réservez au frais. Si vous le souhaitez, en garder un peu pour la décoration.

Pour la recette, je prends toujours la même, un délice, celle de Lilie Bakery et son « Bavarois Poire-Chocolat ».

  • Caramel au beurre salé

100 gr de sucre/ éclats de cacahuètes/ 100 gr de crème liquide/ 60 gr de beurre demi-sel

Dans une casserole faites bouillir le sucre (avec 1/3 de son poids en eau si vous le souhaitez). Dès qu’il devient brun clair (soyez patients moi j’aurais pu attendre qu’il se colore un peu plus), décuisez-le avec le beurre demi-sel. Ajoutez délicatement la crème préalablement chauffée et faites bouillir le tout.

Répartissez le tout au centre des moules et replacez au frais.

La recette vient du blog Les Gourmandises de Lou, les cacahuètes sont en plus.

  • Mousse au caramel

225 gr de chocolat au lait caramel/ 360 gr de crème liquide/ 2 feuilles de gélatine

Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez les 2 feuilles de gélatine ramollies. Montez la crème en chantilly. Ajoutez quelques cuillères de chantilly au chocolat et mélangez rapidement, ajoutez le reste et versez dans les moules. Réservez au frais une nuit entière.

Vous trouverez la recette sur le blog Chic,Chic,Choc…olat et son Royal Caramel.

Bon appétit!

WP_000123