Dans ta bûche!

Ouf la période de Noël est passée, je peux revenir à vous et non seulement vous souhaiter une très belle année à venir mais aussi vous remercier de me suivre!

Non pas que je n’aime pas Noël, au contraire, j’adore cette période où les vitrines prennent des couleurs, les rues sont illuminées, on peut se goinfrer de chocolat et regarder tous les films qui passent à la télé, on fabrique ses cadeaux, on les achète, on s’applique à faire de jolis paquets avec une seule envie, faire plaisir!

Mais est c’est quand même très important, on a aussi le nez dans la cuisine et le réveillon se passant chez moi il était impératif que je fasse moi-même les bûches et pour l’occasion la première étape a été de faire fabriquer les moules, ben oui fait-main jusqu’au bout 🙂

Deuxième étape, impossible pour moi de refaire une recette à l’identique j’ai donc pioché dans toutes mes sources pour composer moi-même les recettes, et voici ce que j’avais en tête:

Bûche choco-caramel:

Craquant speculoos, mousse chocolat et mousse caramel, insert au caramel beurre salé coulant et décor en croustillant praliné.

Bûche Pistache-framboise:

Sablé breton, mousse pistache, insert pâte de pistache, mousse chocolat blanc et insert framboises.

Et zou au boulot en cuisine, avec mes parents en commis et ma soeur en goûteuse, un joli moment que je range bien au chaud dans les souvenirs précieux, bon par contre je suis désolée on était tellement pressés de les manger que j’ai quand même un peu beaucoup raté les photos!

 

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Le « Frambolat »: douceur chocolat et framboise

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Et voilà le dessert de dimanche! Et je suis fière de dire que c’est une création personnelle, bon j’ai trouvé des recettes à droite et à gauche mais le « Frambolat » est une idée maison!

 Je vous donne la recette? Allez c’est parti!

Le « Frambolat », pour 8 personnes

Croquant au speculoos: Emiettez 300gr de speculoos et mélanger avec 120gr de beurre fondu. Répartissez dans le fond de votre cercle à pâtisserie et aplatissez bien. Réservez au frais.

Mousse au chocolat: Battez 3 jaunes d’oeufs avec 150gr de sucre jusqu’à blanchiment. Faites fondre 300gr de chocolat noir au bain-marie avec 90gr de beurre. Ajoutez au mélange oeufs-sucre. Montez 40cl de crème fleurette en chantilly avec 2 cc de sucre en poudre. Ajoutez délicatement au chocolat. Répartissez à mi-hauteur sur le craquant speculoos et réservez au frais.

Mousse framboise: Dans une casserole, faites chauffer 100gr de purée de framboises avec 75gr de sucre, arrêtez avant l’ébullition. Ajoutez 3 feuilles de gélatine, préalablement ramollies et bien mélanger. Ajoutez 125gr de purée de framboises, bien mélanger et laissez refroidir. Montez 225gr de crème fleurette en chantilly, et ajoutez délicatement à la purée de framboises bien refroidie à l’aide d’une spatule. Ressortez votre gâteau du frigo et déposez des framboises sur la mousse au chocolat de manière régulière. Recouvrez avec la mousse à la framboise, lissez bien et réservez au frais.

Gelée de framboises: Faites chauffer 80gr de purée de framboises avec 2 cs de sucre glace et ajoutez 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies. Répartissez sur le gâteau et réservez au frais.

Contour au chocolat: Faites fondre du chocolat au bain-marie et à l’aide d’un pinceau, recouvrez un ruban de papier sulfurisé. Entourez le gâteau une fois le cercle à pâtisserie enlevé et retirez le papier une fois le chocolat pris.

PETIT CONSEIL: Je vous note la recette comme je l’ai faite, mais après dégustation, préférez un glaçage miroir au chocolat plutôt que la gelée framboise!

Bon Appétit !!!

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