Dans ta bûche!

Ouf la période de Noël est passée, je peux revenir à vous et non seulement vous souhaiter une très belle année à venir mais aussi vous remercier de me suivre!

Non pas que je n’aime pas Noël, au contraire, j’adore cette période où les vitrines prennent des couleurs, les rues sont illuminées, on peut se goinfrer de chocolat et regarder tous les films qui passent à la télé, on fabrique ses cadeaux, on les achète, on s’applique à faire de jolis paquets avec une seule envie, faire plaisir!

Mais est c’est quand même très important, on a aussi le nez dans la cuisine et le réveillon se passant chez moi il était impératif que je fasse moi-même les bûches et pour l’occasion la première étape a été de faire fabriquer les moules, ben oui fait-main jusqu’au bout 🙂

Deuxième étape, impossible pour moi de refaire une recette à l’identique j’ai donc pioché dans toutes mes sources pour composer moi-même les recettes, et voici ce que j’avais en tête:

Bûche choco-caramel:

Craquant speculoos, mousse chocolat et mousse caramel, insert au caramel beurre salé coulant et décor en croustillant praliné.

Bûche Pistache-framboise:

Sablé breton, mousse pistache, insert pâte de pistache, mousse chocolat blanc et insert framboises.

Et zou au boulot en cuisine, avec mes parents en commis et ma soeur en goûteuse, un joli moment que je range bien au chaud dans les souvenirs précieux, bon par contre je suis désolée on était tellement pressés de les manger que j’ai quand même un peu beaucoup raté les photos!

 

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Le chou’colat au coeur praliné

Samedi dernier a été consacré à la pâtisserie avec deux commandes spéciales pour Camie le chou, me voilà donc lancée dans la confection d’un gâteau pour 12 personnes et d’un gâteau pour 10 personnes, et là il ne fallait pas lésiner sur la quantité. je suis donc partie sur un gâteau chocolat/praliné et un fraisier à ma façon (à ma façon, dans les deux sens du terme, parce que niveau décoration il y a encore de la maîtrise à acquérir).  J’adore faire des gâteaux quand je suis invitée mais le transport est toujours un gros problème, et en général je bricole des emballages pas très esthétiques et qui sont loin de faire envie, donc cette fois-ci j’en ai profité pour fabriquer des boîtes de transport, parce que là quand même j’aurais été un peu contrariée que ça se transforme en mousse spéciale moquette!!!

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Miam miam! Vive le praliné!

Bon j’ai un peu merdé sur ce coup là je n’ai pas assuré les photos mais vous allez quand même avoir un petit aperçu de mon plus beau gâteau recette maison!
                                
Alors la recette de cette douceur pralinée:

Pour 6 grosses part mais on va dire plutôt pour 8 personnes.

Dacquoise noisette:
105 gr de poudre de noisettes
115 gr de sucre glace
115 gr de blanc d’oeufs
37 gr de sucre en poudre

1. Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace.
2. Monter les blancs en neige et incorporer petit à petit le sucre en poudre.
3. Incorporer délicatement la meringue au mélange poudre de noisettes, sucre glace.
4. Déposer la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Cuire 30 minutes à 170°C.

Croustillant praliné:
150 gr de pralinoise
6 paquets de crêpes dentelle
2 cs de praliné en morceaux

1. Faites fondre la pralinoise au bain-marie.
2. Ajouter le praliné et les crêpes dentelle réduites en morceaux, et mélanger le tout.

Mousse au chocolat:
150g de chocolat noir
45 gr de beurre
1.5 jaune d’oeuf
25 gr de sucre en poudre
20 cl de crème fleurette
1 cc de sucre en poudre

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, laissez tiédir.
2. Battre les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’à blanchiment.
3. Battre la crème en chantilly avec la cuillère à café de sucre. réservez au frais.
4. Fouettez le chocolat avec le mélange oeuf et sucre.
5. Ajoutez délicatement la chantilly au mélange, la mousse va prendre aussitôt.

Ganache au chocolat au lait:
187 gr de chocolat au lait
172 gr de crème fleurette

1. Portez la crème à ébullition.
2. Versez en trois fois le chocolat tout en remuant.

Mousse au praliné:
255 gr de praliné en tablette
30 cl de crème fleurette
45 gr de beurre

1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et laissez tiédir.
2. Monter la crème en chantilly.
3. Versez un tiers de la chantilly dans le chocolat et battre au fouet.
4. Ajoutez délicatement le reste de la chantilly à la spatule.

Dressage:
1. Prendre un cercle de pâtisserie de 20/24 cm, découpez une bande rhodoid ou de feuille plastique et plaquez là contre le cercle en passant un peu d’huile au pinceau sur la feuille plastique.
2. Découpez la dacquoise avec le cercle, couvrez du croustillant praliné et faites prendre au frais.
3. Déposez la mousse chocolat à mi-hauteur, bien lissez, et réservez au frais.
4. Creusez un sillon pour éviter le débordement et versez la ganache chocolat au lait refroidie au centre. réservez au frais.
5. Couvrez avec la mousse au praliné, lissez et décorez selon vos envies.
6. Perso, j’ai laissé prendre une nuit au congélateur et l’ai sorti en fin de matinée pour le mettre au frigo, à démouler pas trop tard également.
A vos petites cuillères, un vrai régal pour les amateurs de praliné!